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Souvent mes clients ou les professionnels me demandent mes motivations pour exercer ce métier difficile, exigeant et voué à disparaître.

A cette question je réponds ceci :

Tout d'abord, je suis un enfant d'agriculteurs. Les odeurs et les saveurs de charcuterie, de fromages, les légumes du jardin et le vin naturel ont essentiellement baigné mon enfance.

Aujourd'hui certains d'entre-nous se battent pour préserver ce patrimoine du goût et des saveurs en ravivant des produits et des vins du terroir tout en conservant la pratique de fabrication d'autrefois. Je réalise donc tous mes produits avec ce principe de pensée.

Je mets également un point d'honneur à travailler de la matière première de qualité et naturelle ainsi qu'à utiliser les vins du terroir (Jasnières et Pineau d'Aunis).

Ce qui me plaît aussi, c'est provoquer l'excitation des sens : regarder les produits, les humer, les toucher, les goûter et les savourer. Vendre du plaisir et de la saveur sont mes préoccupations essentielles pour contribuer ainsi aux instants de bonheur de ma clientèle.

Ce que j'aime également, c'est chatouiller la curiosité des clients par une création permanente de nouveaux produits.

Grâce à cette charte de principes, j'espère contribuer à la sauvegarde du patrimoine d'un terroir (vins et produits artisanaux).

Par la formation d'apprentis, je souhaite également pérenniser ce savoir-faire auprès de la jeunesse.

Bonne visite et papillement vôtre.

Didier Damiet

Boucherie-Charcuterie
9, place de l'Eglise
72340 Chahaignes (Sarthe)